Και μιας και άρχισαν να πιάνουν τα κρύα...

Το Canadian Club έρχεται πρώτο με διαφορά στην κατηγορία των καναδέζικων ουίσκι σε παγκόσμιο επίπεδο. Η επιτυχία του οφείλεται στον Hiram Walker, τον ειδήμονα της απόσταξης, που συνδύασε εκλεκτά καναδέζικα malt με την τεχνική του barrel blending, δηλαδή την ανάμειξη των συστατικών του blend πριν την ωρίμανση, δημιουργώντας μια ξεχωριστά απαλή και ντελικάτη γεύση. Το μοναδικό αυτό ουίσκι εκτιμήθηκε αμέσως από τους αριστοκρατικούς κύκλους της Αμερικής του 19ου αιώνα, απ' όπου και ονομάστηκε ''Club''. Με τα χρόνια η φήμη του εξαπλώθηκε σε ολόκληρο τον κόσμο, για να αποτελεί έως σήμερα ένα πραγματικά ξεχωριστό ουίσκι με εκατομμύρια οπαδούς.

Το πιο σημαντικό απόσταγμα που προέρχεται από σπόρους είναι το ουίσκι. Ποτό που παράγεται σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο και διαφοροποιείται ανάλογα με την περιοχή. Ετσι, από τα πιο γνωστά σε όλους μας σκοτσέζικα ουίσκι περνάμε στα premium malt και από εκεί στα ιρλανδέζικα, με το δικό τους ιδιαίτερο χαρακτήρα, τα αμερικανικά, που χωρίζονται σε Bourbon, Tennessee και Rye, και φυσικά τα Canadian ουίσκι. Αξίζει ωστόσο να αναφέρουμε ότι ουίσκι παράγονται σε όλο τον κόσμο, με κορυφαία αναφορά εκείνα της Ιαπωνίας, που θεωρούνται πραγματικά εξαιρετικά. Εδώ θα μιλήσουμε για εκείνο της Σκοτίας, που είναι και η βασική παραγωγός περιοχή όσον αφορά τον όγκο αλλά και την ποικιλία.

Μην ξεχνάμε άλλωστε ότι ολόκληρη οικονομία περιστρέφεται γύρω από τον κόσμο του ουίσκι. Κάτι που φαίνεται ότι κατάλαβε έγκαιρα ο Ουίστον Τσόρτσιλ όταν το 1945 έστειλε μια επιστολή στο υπουργείο Γεωργίας της Μ. Βρετανίας που έγραφε: «Με κανέναν τρόπο μη μειώσετε το κριθάρι που προορίζεται για ουίσκι. Είναι ένα πολύτιμο εξαγωγικό προϊόν και παραγωγός δολαρίων! Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις δυσκολίες των εξαγωγών, θα είναι απόλυτα μη προνοητικό να μη διατηρηθεί αυτό το χαρακτηριστικό της βρετανικής κυριαρχίας».

Η ιστορία του ποτού χάνεται κάπου μέσα στο χρόνο, αφού στην πραγματικότητα κανείς δεν γνωρίζει ποιος ήταν εκείνος που πρώτος αποφάσισε να βυνοποιήσει το κριθάρι! Η λέξη πάντως «whisky» είναι παραφθορά του «uisge beatha», που στη γλώσσα των Gaelic (Σκοτσέζοι Κέλτες) σημαίνει «νερό της ζωής». Σταδιακά η λέξη «uisge» παραφθάρηκε σε «usky» και σιγά σιγά κατέληξε στη λέξη «whisky».

Σήμερα η κατανάλωσή του εμπορικά δεν εννοεί μόνο το προϊόν. Κλείνει μέσα της μόδα, prestige, απόλαυση ή και όλα αυτά μαζί. Πίνεται ως απεριτίφ, κατά τη διάρκεια του φαγητού (πραγματική απόλαυση να συνοδεύεις το φαγητό σου με ένα αρωματικό malt) ή μετά το φαγητό με ένα ωραίο πούρο.

Από το σκοτσέζικο blended στο single malt
Μιλώντας για σκοτσέζικο ουίσκι, η ονομασία «Scotch» αναφέρεται εξ ορισμού και βάσει νομοθεσίας στο blended ουίσκι, που περιέχει malt σε ποσοστό μόλις 40-60%. Το υπόλοιπο αποτελείται από grain ουίσκι, δηλαδή αποστάγματα από ποικιλία δημητριακών. Από την άλλη πλευρά, πάλι, «single malt» ονομάζονται μόνο τα Scotch και τα Irish, που το 100% του περιεχομένου τους αποστάζεται στο ίδιο αποστακτήριο σε συγκεκριμένη τοποθεσία της Σκοτίας.

Αυτό δείχνει ότι η περιοχή στην οποία παράγεται το κάθε ουίσκι είναι καθοριστική για τον τύπο του. Υπάρχουν 3 βασικές περιοχές στη Σκοτία απ’ όπου προέρχονται τα malt. Τα νησιώτικα (Ιslay), τα Lowland και τα Highland (Speyside, Midlands, Eastern Highlands). Τα Highlands είναι η μεγαλύτερη περιοχή και δίνει malt στρογγυλά, σφιχτοδεμένα, με κάποια ίχνη αρωμάτων τύρφης. Κατηγορία εδώ από μόνη της αποτελεί η περιοχή του Speyside στο βορειοανατολικό άκρο των Highlands, όπου υπάρχουν συγκεντρωμένα τα περισσότερα αποστακτήρια της Σκοτίας. Σε γενικές γραμμές, εδώ μιλάμε για ουίσκι με κομψότητα, πολυπλοκότητα και φινέτσα. Μια άλλη περιοχή είναι εκείνη των Lowlands, που δίνει πολύ πιο ήπια και μαλακά malt. Τέλος, η περιοχή του Islay βγάζει από τα πιο συναρπαστικά ουίσκι, που φέρουν μέσα στην καρδιά τους αρώματα αλμύρας, θάλασσας, ιωδίου, αλλά και μιας βαθιάς, έντονης αλλά πάντα κομψής τύρφης.

Πώς να το πιείτε

Το blended πιείτε το και με πάγο. Και με σόδα ακόμα και με κόκα κόλα αν θέλετε. Αν και η αλήθεια είναι ότι αυτό είναι… ασέβεια προς οποιοδήποτε ποτό! Αλλά για το malt ο κανόνας είναι αυστηρός. Σκέτο. Ή καλύτερα με λίγο δροσερό νερό, που θα το βοηθήσει να απελευθερώσει τα αρώματά του και να «ανοίξει» γρήγορα.

Προτιμήστε να το πιείτε σε μια θερμοκρασία περίπου 15 οC και κρατήστε τη φιάλη μακριά από τον ήλιο. Ιδανικό ποτήρι για τη δοκιμή των malt είναι η τουλίπα, με πολύ λεπτό κρύσταλλο και πολύ μικρό ποδαράκι. Τα συνοδευτικά του ουίσκι είναι συγκεκριμένα. Σολομός και αβγοτάραχο και κάποια ακόμα καπνιστά ψάρια. Τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να έρχεται στο προσκήνιο και το «whiskey dinner». Δηλαδή να συνοδεύεις όλο το φαγητό με ουίσκι. Το δοκίμασα και έχει ενδιαφέρον. Απλώς τα πιάτα που θα μαγειρευτούν πρέπει να είναι αρκετά έντονα και λιπαρά για να σταθούν δίπλα στο ουίσκι. Και φυσικά όλα έχουν να κάνουν με τον τύπο του ουίσκι που θα επιλέξουμε, τα αρώματά του κ.λπ.

To «λεξικό» του ουίσκι

Whisky ή Whiskey; Η πρώτη λέξη χρη-σιμοποιείται συνήθως από τους Σκοτσέζους και τους Καναδούς, ενώ οι Αμερικανοί το προτιμούν με «e» πριν από το «y».

Malt Whisky (ουίσκι βύνης): Oυίσκι που παράγεται από βυνοποιημένο κριθάρι και φέρει τα χαρακτηριστικά του αποστακτηρίου απ’ όπου παράγεται.

Blended: Μίγμα από malt και grain ουίσκι. Στα περισσότερα blended δεν αναφέρεται ηλικία. Οταν αναφέρεται, αντιπροσωπεύει το νεότερο απόσταγμα που περιέχεται στο blend.

Grain Whisky (ουίσκι δημητριακών): Ουίσκι που παράγεται από ποικιλία δημητριακών και χρησιμοποιείται ως επί το πλείστον στην ανάμιξη με malt για τη δημιουργία των ουίσκι ανάμιξης (blended).

Single Malt: Αναφέρεται στα Scotch και τα Irish ουίσκι και σημαίνει ότι το malt αποστάχθηκε 100% στο ίδιο αποστακτήριο, σε αντίθεση με τα blends, που είναι μίγμα malt και grain ουίσκι από περισσότερα από ένα και μερικές φορές από δεκάδες αποστακτήρια.

Vatted Malt: Το malt που αποτελείται από ένα διαφορετικό single malt. Μπορεί να περιλαμβάνει single malt διαφορετικών ετών από το ίδιο αποστακτήριο ή διαφορετικά single malt από διαφορετικά αποστακτήρια. Σε αντίθεση με τα blended, δεν περιέχουν καθόλου grain whisky.

Bourbon: Ουίσκι που έχει προέλθει από την απόσταξη τουλάχιστον 51% καλαμποκιού.

Irish: Αποσταγμένο από κριθάρι και φτιαγμένο στην Ιρλανδία.

Scotch: Από απόσταξη κριθαριού που θερμάνθηκε από τύρφη και πήρε μια έντονη καπνιστή γεύση.

Canadian: Αποσταγμένοι κόκκοι δημητριακών που αναμίχθηκαν στον Καναδά και παλαιώθηκαν πάλι εκεί τουλάχιστον 3-5 χρόνια.

Single Barrel: Ολα τα ουίσκι με την ετικέτα «single barrel» προέρχονται από ένα και μοναδικό βαρέλι (και όχι από ανάμιξη από διαφορετικά βαρέλια). Μερικά βαρέλια ουίσκι δεν παλαιώνουν με τον ίδιο τρόπο. Κάποια που βρίσκονται ψηλότερα ή χαμηλότερα στην αποθήκη μπορεί να αποκτήσουν διαφορετικά χαρακτηριστικά από τη διαφορά θερμοκρασίας κ.λπ. Και να είναι καλύτερα. Αυτά μερικές φορές εμφιαλώνονται χωριστά και πωλούνται ακριβότερα.

Πηγή: www.e-tipos.gr

Άλλες πληροφορίες

http://www.hungry.gr/thirsty/drinks/whisky.asp

Και να θυμάστε! Πάντα με μέτρο το canadian, διότι

Canadian


 &                  =


Καλή παρέα